“汲取門前鑒湖水，釀得紹酒萬里香。”鑒湖之畔，擁有300年歷史的鑒湖酒坊，日前全面啟動國家級工業遺產的申報，這是中國黃酒界首個申報工業遺產的黃酒廠家。今天，在鑒湖酒坊原址舉行的鑒湖酒坊申請國家級工業遺產啟動儀式暨紹興黃酒復興座談會上，與會專家紛紛認為，啟動工業遺產申報，啟動工業旅游，對紹興黃酒在技藝、品牌等方面的傳承與保護，將起到積極的推進作用。
鑒湖牌紹興酒是紹興黃酒第一個注冊商標，1952年，全國首批名酒評比，紹興鑒湖加飯酒就列入全國八大名酒之列。紹興鑒湖釀酒有限公司廠區內目前仍保存著一部分清代建筑，這些建筑布局，是手工釀制紹興黃酒生產的經典布局，在相當長的一段時間里，引領紹興黃酒生產線的布局。這些老建筑陪伴了一代又一代的黃酒人，見證了自清中晚期以來紹興黃酒近300年的發展歷程，承載著紹興黃酒的歷史記憶。建筑也保留著原有的使用性質，延續著原有功用。
2016年7月，經中國酒業協會專家現場考核認定，鑒湖酒坊成為紹興黃酒傳統釀制工業遺產保護基地。目前，經過充分準備，鑒湖酒坊正式向國家有關部門申報成為國家的工業遺產。“除了300年廠址不變外，鑒湖酒最重要的是其手工釀制的生產工藝從來沒有變過。”
浙江古越龍山紹興酒股份有限公司總經理柏宏表示，在黃酒業內首個啟動國家級工業遺產的申報，有利于紹興黃酒這一經典產業的振興發展，彰顯酒鄉紹興的文化底蘊與特色，有利于紹興黃酒釀制技藝的完整保護和傳承。
據了解，隨著鑒湖酒坊申報國家級工業遺產的開展，鑒湖酒坊將進行一系列修復改造，形成一個以黃酒文化特色為概念，集中展示紹興黃酒釀制工藝過程、釀制工器具、黃酒體驗等的工業旅游參觀區。同時，還將融入現代消費、健康養生、旅游休閑等理念，使之成為一個以黃酒文化為主題的文化休閑生態區。
“紹興黃酒深厚的歷史，應當成為其復興之路的一個重要引擎。”著名酒文化研究專家楊一認為，鑒湖酒坊被譽為紹興黃酒“活化石”，其啟動國家級工業遺產申報，必將有助于紹興黃酒在歷史文化的開發和保護上，邁向新的高度。
古越龍山
工程技術中心
