11月4日下午，在美麗的紹興穿巖十九峰景區(qū)內(nèi)的新昌安嵐酒店，香港鳳凰集團(tuán)與國家黃酒工程技術(shù)研究中心舉行簽約儀式，發(fā)布“穿巖十九”首款糯米威士忌，向世界講述了一場(chǎng)別開生面的黃酒與威士忌的聯(lián)袂故事。
紹興市人民政府副市長魯霞光、副秘書長曹繪宏，紹興市經(jīng)信局局長張永明，新昌縣委常委梁小平等政府領(lǐng)導(dǎo)，中國酒類流通協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長劉員、副秘書長趙禹，紹興市黃酒行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長徐明光，浙江省酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長傅建偉，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)黃酒分會(huì)秘書長毛勇等協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)，重慶市人民政府參事楊一，江南大學(xué)教授毛健，古越龍山董事長孫愛保，香港鳳凰集團(tuán)（遠(yuǎn)東）投資有限公司執(zhí)行董事蘭俐等領(lǐng)導(dǎo)嘉賓出席。
香港鳳凰集團(tuán)代表，蘇格蘭麥卡倫專家團(tuán)成員，新昌當(dāng)?shù)仡I(lǐng)導(dǎo)、紹興黃酒集團(tuán)代表，江南大學(xué)專家，經(jīng)銷商、媒體代表等百位嘉賓參加發(fā)布會(huì)。
強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合
打造首款糯米威士忌
早在清朝嘉慶年間（1795—1820年），徐柯的《清稗類鈔》就曾提到白蘭地、惠司格（即威士忌），這也是已知東亞地區(qū)最早飲用威士忌的記載。1912年，德商克勞克在青島成立釀酒坊， 1914年，東亞歷史上第一瓶威士忌誕生于此?？梢娡考稍谥袊臍v史遠(yuǎn)早于日本和印度。可是近年來，日本威士忌在國際市場(chǎng)風(fēng)生水起，國產(chǎn)威士忌卻始終無法取得重大突破。
這或與當(dāng)前國產(chǎn)威士忌專業(yè)人員缺口較大有關(guān)。根據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)，截至2023年5月，中國境內(nèi)注冊(cè)的從事威士忌生產(chǎn)的企業(yè)已超過210家，但國內(nèi)專門從事威士忌生產(chǎn)的技術(shù)人員僅約100人，專業(yè)釀酒師約70人，專業(yè)品酒師約50人。這也意味著，不少從事威士忌生產(chǎn)的企業(yè)，根本沒有獲得專業(yè)威士忌釀酒指導(dǎo)。
古越龍山作為黃酒行業(yè)頭部企業(yè)，多年來一直致力于開辟黃酒發(fā)展的全新賽道，從2019年開始，就與江南大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)合作研發(fā)黃酒蒸餾酒。而就在同時(shí)，香港鳳凰集團(tuán)遠(yuǎn)東投資機(jī)構(gòu)赴蘇格蘭，尋找世界上最古老的蒸餾所，嘗試啟動(dòng)創(chuàng)新酒業(yè)項(xiàng)目。一次偶然的機(jī)會(huì)，古越龍山與鳳凰集團(tuán)“一見鐘情”，并迅速成立全球首款“糯米威士忌”創(chuàng)新動(dòng)力組。項(xiàng)目經(jīng)歷了4年的反復(fù)研磨，跨越了疫情的艱辛歷程，終于得以問世。
此次合作可謂強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，古越龍山擁有全國唯一國家級(jí)黃酒工程技術(shù)研究中心和全球最大黃酒酒庫——中央酒庫，鳳凰集團(tuán)旗下布局了百雀羚等多樣性的實(shí)業(yè)投資板塊，有蘇格蘭頂級(jí)威士忌成熟經(jīng)驗(yàn)和橡木桶等威士忌生產(chǎn)資源。雙方走出了中國威士忌的獨(dú)特道路。
會(huì)上，魯霞光副市長致辭表示，中華國釀數(shù)黃酒，天下黃酒源紹興。今年，“越酒行天下”日韓行、迪拜行等活動(dòng)隆重開展，紹興黃酒作為國宴用酒頻頻亮相第19屆杭州亞運(yùn)會(huì)，社會(huì)的厚愛更讓我們感受到保護(hù)好、發(fā)展好千年黃酒這一經(jīng)典產(chǎn)業(yè)的重大使命。糯米威士忌，不僅是中西方兩個(gè)酒種的一次合作，也是中西方不同釀酒工藝的一次交流共進(jìn)，更是中西方文化的一次深入的融合和碰撞，必將使黃酒產(chǎn)業(yè)邁入新的發(fā)展賽道。以這款中西合璧產(chǎn)品的發(fā)布為契機(jī)，大力開拓歐洲市場(chǎng)、海外市場(chǎng)，積極推動(dòng)黃酒的全球化、年輕化，讓紹興美酒造福人類，讓中華國釀香飄世界。
蘭俐董事介紹了自己的團(tuán)隊(duì)：港大整合營銷背景，劍橋高盛投資背景，國外國內(nèi)保樂力加背景，全球威士忌行業(yè)專家……他們團(tuán)隊(duì)人才眾多。蘭俐坦言，因旅居瑞典多年，遍嘗了洋酒，卻在國際酒流通市場(chǎng)上很少看到中國文化符號(hào)的身影，因此欲為中國國酒——黃酒的發(fā)展作出貢獻(xiàn)，并思考如何在傳承的基礎(chǔ)上大膽創(chuàng)新。
孫愛保董事長作了“讓溫情脈脈的黃酒走向熱情似火的世界”的主題演講。他表示：美酒是世界通用的語言。不論國別、不分民族、不管性別，只要有美酒，就能彼此熟悉、關(guān)系融洽。白酒豪情，啤酒激情，紅酒柔情，黃酒溫情，而威士忌則熱情似火，世界上的美酒各美其美、各具風(fēng)情。糯米威士忌或許是黃酒走向世界的一條新路。黃酒有9000多年的歷史，并且唯獨(dú)中國才有，而威士忌已是遍布世界各國的酒種，我們可以讓全世界的消費(fèi)者通過品鑒糯米威士忌，打開黃酒國際化、全球化的一扇窗。“穿巖十九”是天人合一、時(shí)間沉淀的產(chǎn)物。“穿巖十九”的基酒經(jīng)中央酒庫儲(chǔ)存數(shù)年乃至數(shù)十年，又經(jīng)研發(fā)團(tuán)隊(duì)無數(shù)次的打磨，是穿越千年而來、打磨千日而來。
中西合璧
四年磨一劍
糯米威士忌究竟是一款怎樣的酒？
據(jù)了解，國內(nèi)早前也有不少酒企嘗試釀制中國風(fēng)味的威士忌，而“穿巖十九”糯米威士忌則獨(dú)辟蹊徑，選擇精白糯米、鑒湖水等中國特有的原料，采用國家級(jí)非遺紹興黃酒釀制技藝。糯米威士忌使用的手工基酒已在陶壇中經(jīng)過多年陳化，酒體里有上千種發(fā)酵代謝產(chǎn)物，再經(jīng)過創(chuàng)新工藝的3次精濾提香提純，2次壺式蒸餾，上頭的雜醇、辛辣味的大分子被去除，保留了多種氨基酸、肽類小分子、乳酸乙酯類香氣物質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)。
尚未經(jīng)橡木桶熟化的酒體已晶瑩剔透，口感豐富，得到了試嘗人員的認(rèn)可。而再經(jīng)由特選橡木桶熟化陳化的佳釀，糯米威士忌口感比大麥威士忌更純凈、香甜。
研發(fā)團(tuán)隊(duì)在幾十種不同橡木桶和不同年份基酒的組合中，根據(jù)品鑒反饋，選擇了其中十種。這10個(gè)橡木桶，有赤霞珠桶、美樂桶、西拉桶、品麗珠桶、佳美娜桶，酒體有40.8度的“單桶威士忌”，也有60度的“桶強(qiáng)威士忌”，風(fēng)格各異。
毛健教授介紹首款糯米威士忌產(chǎn)品的工藝技術(shù)與優(yōu)勢(shì)。國外威士忌采用大麥單菌種發(fā)酵，原酒蒸餾后酒體風(fēng)味寡淡，而糯米威士忌的基酒——黃酒采用麥曲作為糖化發(fā)酵劑，多菌種同步糖化發(fā)酵，結(jié)合陶壇長時(shí)間存放，產(chǎn)生優(yōu)雅細(xì)膩的沉香、醇香、奶油香等復(fù)雜的濃郁香氣。
今年夏天，“穿巖十九”研發(fā)團(tuán)隊(duì)帶著入桶接近一年的威士忌酒樣赴蘇格蘭拜訪全球頂尖威士忌行業(yè)釀酒大師David 和Martin 。在他們的組織下，進(jìn)行了幾輪行業(yè)專家的品鑒評(píng)審，其中有一款酒樣被盲品打出7.5的高分，而這僅是才入桶一年多的酒體。釀酒大師們認(rèn)為，這些酒的風(fēng)味已達(dá)到10年以上蘇格蘭威士忌的品位，主要是源于糯米威士忌良好的高年份基酒。
11月1日，研發(fā)團(tuán)隊(duì)邀請(qǐng)?zhí)K格蘭釀酒大師團(tuán)隊(duì)親來古越龍山釀酒廠品嘗美酒，最終選定了晚上品鑒的兩款上市。大師表示，這10款糯米威士忌在改良后都有上市機(jī)會(huì)，因?yàn)槭觋愐陨系狞S酒基酒使之獲得了豐富的口感，糯米威士忌在品質(zhì)、文化和稀缺性上更有賣點(diǎn)，正符合個(gè)性化消費(fèi)標(biāo)簽。如今糯米威士忌在橡木桶中儲(chǔ)存已有一年半，但古越龍山堅(jiān)守基本的熟成年限，只開啟預(yù)售。
中華國釀
創(chuàng)新走向世界
一款以黃酒為基酒的威士忌是否會(huì)被國際市場(chǎng)接受？
劉員副會(huì)長致辭表示，糯米威士忌是傳統(tǒng)黃酒釀制技藝和現(xiàn)代科技創(chuàng)新融合的典范，其風(fēng)味和市場(chǎng)上現(xiàn)有的所有酒都有不同，相信會(huì)帶給消費(fèi)者獨(dú)特的消費(fèi)體驗(yàn)。以市場(chǎng)消費(fèi)需求為導(dǎo)向的創(chuàng)新開發(fā)無論是對(duì)消費(fèi)者還是對(duì)企業(yè)都有重要的意義，定將為行業(yè)發(fā)展增添新的動(dòng)能。
傅建偉會(huì)長在致辭中認(rèn)為糯米威士忌的誕生是中國黃酒行業(yè)一個(gè)劃時(shí)代的事件。浙江省酒業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)全力支持“穿巖十九”的推廣。
新昌縣委常委梁小平在會(huì)上推介了新昌，并表示“穿巖十九”首款糯米威士忌融中西方文化于一身，含千年底蘊(yùn)與現(xiàn)代時(shí)尚于一體，相信一定能夠香飄世界。
愛丁頓集團(tuán)亞太區(qū)前總裁Martin Reinmann在致辭中表示，這是一個(gè)將中國釀造法和蒸餾法推向世界的機(jī)會(huì)；這是一個(gè)在中國之外不為人知的故事，也是一個(gè)比蘇格蘭威士忌還要古老得多的故事；這個(gè)古老而又嶄新的故事需要被講述，需要在全世界大聲疾呼。
麥卡倫首席釀酒大師David Robertson致辭，他希望站在一個(gè)新類別的起跑線上，探索一切可能，所以將糯米威士忌視作他的職業(yè)巔峰。David的父親在釀酒廠工作，兒時(shí)他就愛上了威士忌的釀造場(chǎng)景。因負(fù)責(zé)帝亞吉?dú)W集團(tuán)旗下 32 家蒸餾廠的工作，David了解蘇格蘭各地釀造威士忌的不同技術(shù)，并在 1997 年晉升為蒸餾大師，負(fù)責(zé)所有瓶裝威士忌的生產(chǎn)。
其實(shí)縱觀全球，蘇格蘭有大麥威士忌，美國有黑麥玉米威士忌，印度有甘蔗威士忌，日本有大米威士忌……近年來，國際威士忌行業(yè)對(duì)創(chuàng)新越來越包容，法國和以色列都創(chuàng)新了自己的威士忌品牌，日本獨(dú)特的水楢桶所帶來的檀香被西方稱作“東方禪味”，日本的大米威士忌在美國同樣反響熱烈。
根據(jù)中國酒業(yè)協(xié)會(huì)與國家統(tǒng)計(jì)局4月公布的2022年度中國酒業(yè)關(guān)鍵數(shù)據(jù)，中國酒類市場(chǎng)銷售額超過9500億元，其中威士忌的銷售額為40億元，近年來威士忌的生產(chǎn)和進(jìn)口有較快增長。調(diào)研顯示，疫情影響下，飲酒人群的威士忌飲用量仍然在增長。過去三年中43.03%的男性和38.46%的女性認(rèn)為自己的威士忌飲用量有明顯增加，可見威士忌在愛好者中的消費(fèi)趨勢(shì)是不斷上揚(yáng)。
威士忌的愛好者以年輕人為主，這正符合古越龍山“年輕化”戰(zhàn)略，也給了古越龍山讓千年古酒煥發(fā)新生的靈感。通過中酒西做，先讓年輕一代高知消費(fèi)者和國際市場(chǎng)消費(fèi)者接受并喜愛這個(gè)口味，進(jìn)而對(duì)中國的酒文化產(chǎn)生興趣。走向全球化，讓中華國釀香飄世界，這是古越龍山追求的目標(biāo)。
會(huì)上，重慶市人民政府參事楊一和法國國際美食會(huì)深圳分會(huì)榮譽(yù)董事張思宇分享品鑒，在場(chǎng)嘉賓一同品鑒“穿巖十九”首款糯米威士忌，紛紛表示了好評(píng)。楊一指出“穿巖十九”發(fā)布的四大里程碑意義: 填補(bǔ)了三大古酒蒸餾桶存最后一個(gè)空白；是中國威士忌從模仿到創(chuàng)新的標(biāo)志；使中國蒸餾酒從可喝到可品；使中國烈性酒從買醉到審美。
黃酒是中華國釀、中國國粹，是中華文化的重要載體。“穿巖十九”首款糯米威士忌融中西方文化、技術(shù)于一體，豐富了黃酒文化內(nèi)涵，向全球講好黃酒國際化故事，也創(chuàng)新拓展了中國威士忌品質(zhì)風(fēng)格。古越龍山希望獨(dú)屬于中國的威士忌走向世界，讓中華千年釀造文化在國際舞臺(tái)上熠熠生輝。
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